菜譜信息
| 主料 | |
| 高筋粉,：125克 | |
| 水：80克 | 紅糖：17克 |
| 雞蛋：10克 | |
| 酵母：1,5克 | |
| 輔料 | |
| 高筋粉：125克 | 水：80克【酌情增減】 |
| 紅糖： | 18克 |
| 雞蛋：10克 | 酵母：1,5克 |
| 鹽：2 | |
| 玉米油,：16克【也可以用20克黃油】 | |
| 紅棗： | |
| 適量【用溫水洗淨泡軟剪成小丁】 | 高筋粉：適量 |
| 核桃仁：適量【掰成小丁】 |
做法步驟
1. 中種製作材料【高筋粉125克、水80克、紅糖17克、雞蛋10克、酵母1.5克】 取中種材料裡面的部分水加至溫熱加入紅糖攪拌均勻。
紅棗核桃麵包2. 放涼跟其他材料揉製成團，稍具光滑。
紅棗核桃麵包3. 室內溫暖處發酵四十分鐘【泡沫箱內提前20分鐘或者30分鐘加上一碗溫熱的水】，面盆套入塑膠袋。入冷藏室冷藏17小時備用。
紅棗核桃麵包4. 主麵團製作材料：高筋粉125克、水80克【酌情增減】、紅糖18克、雞蛋10克、酵母1.5克、鹽2.5克、玉米油16克【也可以用20克黃油】、紅棗適量【用溫水洗淨泡軟剪成小丁】、核桃仁適量【掰成小丁】 取主麵團材料里的部分水加至溫熱加入紅糖攪拌均勻放涼備用
5. 中種撕成小塊，跟主麵團除油，紅棗核桃仁以外的材料揉製成團，加入油繼續揉制摔打至擴展階段，加入紅棗丁核桃丁揉勻。
6. 麵團放面盆內，蓋上保鮮膜放至溫暖處發酵四十分鐘【泡沫箱內提前加上一碗溫熱的水】。經測試放面盆之前顯示25度，發酵四十分鐘依舊顯示25度、密封性相當好。
紅棗核桃麵包7. 取出排氣，分割成六份，分別滾圓鬆弛20分鐘【蓋上濕潤籠布或者保鮮膜】。
紅棗核桃麵包8. 取一個麵團，擀成長舌狀。
紅棗核桃麵包9. 翻面對摺。
紅棗核桃麵包10. 從上往下捲起，捏緊收口處。
紅棗核桃麵包11. 放入烤盤內，放溫暖處發酵倆倍大。
紅棗核桃麵包12. 刷蛋清。 入預熱180度的烤箱，20分鐘中層上下火烤制。
紅棗核桃麵包