【菜名】
紅松魚排
詳述
【所屬菜系】 全部
【特點】 色澤紅亮、味酸、甜、鹹香、魚排鬆脆
【原料】
主料：淨草魚1條重1000克。副料：面色渣150克。調料：鹽8克，白糖15克，蕃茄少司25克，料酒3克，蔥姜、白鬍椒各2克，雞蛋3個，水澱粉10克，植物油1000克（實耗200克），清湯30克，白醋6克
【製作過程】
（1）魚宰殺洗乾淨，平放案板上，採用平刀法片下兩片魚肉，剔掉胸刺，修平表面, 並用刀尖有順序的斬幾刀至魚皮。把薑片、蔥節、料酒、白糊椒，鹽2克對成料汁澆在魚肉上, 醃清10分鐘。（2）雞蛋打開攪勻，把醃漬好的兩片魚肉在蛋液中拖過，放入麵包渣中粘勻壓實。（3）起鍋燒油五－六成熱時下魚肉炸成金黃色撈出，用刀改成長方形裝盤，另起鍋放油5克，下蕃茄少司炒透加鹽、清湯、白糖、白醋燒開勾芡，淋明油澆在炸好的魚排上既成
