工藝：紅燒口味：鹹甜味
主料：豆豉(400克)豬肉(瘦)(150克)輔料：雞蛋(50克)松子仁(40克)棗（乾）(30克)
調料：大蔥(10克)澱粉(豌豆)(15克)白砂糖(5克)黃酒(10克)植物油(60克)姜(10克)醬油(5克)味素(2克)鹽(4克)
類別：私家菜學齡期兒童食譜青少年食譜老人食譜骨質疏鬆調理 製作工藝
1.將豆腐切成6厘米長、4厘米寬、1厘米厚的片，瀝去水分，撒上乾澱粉待用。
2.將紅棗洗淨，剝去核心，用刀剁成泥狀；松子取仁放熱油中炸至香脆時，起鍋剁成細末；豬肉洗淨瀝水，用刀剁成肉茸。將上述加工過的紅棗泥、松仁末、豬肉茸盛放在碗中，磕入雞蛋，加入蔥薑汁、精鹽、紹酒、味素，再用竹筷順同一個方向攪拌上勁，使其帶有黏性，表面光潔。
3.取一刮板，挑起茸狀配料，逐一塗刮在豆腐表面，刮平刮光待用。
4.將炒鍋置於中火加熱，倒入食油燒至七成熟時，下豆腐塊煎至底部結皮，加入紹酒、醬油、鮮湯、白糖，待沸改用小火燜煮至豆腐表面的肉末成熟，加入味素，用水澱粉勾薄芡，再用勺子不斷將滷汁澆淋在豆腐表面，使之入味，即可起鍋推放在盤中。
工藝提示
原料中豬肉應選瘦豬肉。該菜所需松仁量為25克，雞蛋1個。菜品口感
此菜色澤紅潤明亮，口味鹹鮮帶甜，豆腐底韌上嫩，餡料香嫩可口。食譜營養
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
棗（乾）：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏鬆和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。
松子仁：松子中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養元素，能給機體組織提供豐富的營養物質，有軟化血管、延緩衰老、預防心血管疾病、潤腸通便等作用；也是也是女士們潤膚美容的理想食物。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
棗（乾）：棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
紅松豆腐所含營養素·熱量(2298.66千卡)·蛋白質(141.36克)·脂肪(114.13克)·碳水化合物(191.38克)·膳食纖維(29.87克)·維生素A(188.20微克)·胡蘿蔔素(26.00微克)·硫胺素(1.04毫克)·核黃素(0.81毫克)·尼克酸(12.59毫克)·維生素C(6.30毫克)·維生素E(223.51毫克)·鈣(226.88毫克)·磷(787.28毫克)·鈉(3242.52毫克)·鎂(925.47毫克)·鐵(25.18毫克)·鋅(17.25毫克)·硒(35.54微克)·銅(5.00毫克)·錳(15.89毫克)·鉀(3818.24毫克)·碘(13.60微克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.04毫克)·葉酸(7.10微克)·維生素K(0.70微克)
