糯米稻花魚

糯米稻花魚是貴州雷山的一大著名小吃，在舌尖上的中國第一集小吃有播出過。糯米稻花魚的製作過程很有講究，每一個步驟都要格外注意，這樣做出來的糯米稻花魚才夠美味。

食材

主料：糯米、鯉魚

輔料：甜酒麴、辣椒麵、姜

調料：梅子粉、食油、食鹽

做法

1、香糯米1000克，淘洗兩次，清洗乾淨；糯米加清水，入鍋蒸15分鐘；蒸熟的糯米在案板上攤開，散熱降溫；糯米涼至30度左右，加適量酒麴酵母，拌勻；糯米放入瓷質容器中，加蓋，放在陰涼通風，自然發酵。

2、鮮活鯉魚條，清洗乾淨；沿魚腹剖開，清除內臟；小鯉魚放入蒸鍋，小火慢蒸；蒸熟的鯉魚放置在陰涼通風處，自然風乾。

3、兩天后，糯米發酵完成，長出白色絨毛，味道酸甜；依個人口味，糯米中加入適量乾辣椒麵、鹽、薑末、攪拌均勻；用風乾的魚包裹攪拌好的辣椒糯米，用繩子綁好；放入罈子內發酵，三五日後即可實用；也可以蒸熟或油炸後直接食用。

營養價值

1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D及多種維生素。

2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。