糯米牛腩

糯米牛腩是一道湘味的家常菜，口感軟糯，肉香味十足，做法也比較簡單。

食材準備

主料：熟牛腩300克。

配料：糯米卷6片，小米椒3克，香菜一片，大薑片10克，八角3克，桂皮3克，乾整黃辣椒5克，花椒3克。

調料：菜籽油100克，豬油50克，雞精3克，味素3克，生抽3克，鹽適量。

製作方法

1.將糯米浸泡一晚，洗淨蒸熟；把春卷皮用溫水浸濕，包糯米成卷蒸3分鐘，冷卻改斜刀，6成油溫浸炸成淡黃色備用。

2.牛腩自然解凍，煮透改刀過水，鍋放菜籽油下薑片、牛腩、適量鹽爆香，出油後加八角、桂皮、乾整黃辣椒、花椒、豬油煸香，噴白酒翻炒，再加入高湯大火燒開，煮濃至湯成金黃色。

3.倒入高壓鍋內壓45分鐘左右至軟熟，選出牛肉分裝備用。

4.將牛腩帶原湯回鍋，加入小米椒調味，收汁，裝入墊有糯米卷的砂鍋中，小米辣淋在上面，點綴香菜葉即可。

注意事項

湯汁4分滿，料9分滿；一定要壓軟糯熟透；牛油要處理乾淨。