糟辣椒辣脆皮魚

糟辣椒清香脆嫩,其味鮮鹹,經久不易變味,能促進食慾開胃,生熟葷菜都可食用,頗具獨特的地方風味。糟辣脆皮魚,是貴州省傳統名菜之一,大小宴會及居家請客,均常把這道菜作為款待客人的佳肴。

貴州糟辣椒,是黔味菜餚的調味品之一。糟辣椒清香脆嫩,其味鮮鹹,經久不易變味,能促進食慾開胃,生熟葷菜都可食用,頗具獨特的地方風味。糟辣脆皮魚,是貴州省傳統名菜之一,大小宴會及居家請客,均常把這道菜作為款待客人的佳肴。其烹製方法:取一條約一斤至一斤半左右鮮鯉魚,殺割後,用刀在魚身兩面打上花刀,雞蛋、芡粉、食鹽等配料合均,塗在魚全身上下,放入油鍋內炸至金黃色撈出放入盤內待用。鍋里留適量油,放人生薑、蒜粒,燴鍋後,再將糟辣椒烹製濃香味,放入雞湯半瓢,醬油、鹽、糖等炒均,加上蔥花、香油、水英淋在魚身上就可食用。此魚的風味是殼脆肉細,色紅油亮,鮮香可口,味略酸、甜、鹹而微辣,是下飯佐酒之佳肴,食後使人餘味無窮,促進食慾。

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