糟辣椒辣脆皮魚

貴州糟辣椒，是黔味菜餚的調味品之一。糟辣椒清香脆嫩，其味鮮鹹，經久不易變味，能促進食慾開胃，生熟葷菜都可食用，頗具獨特的地方風味。糟辣脆皮魚，是貴州省傳統名菜之一，大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。其烹製方法：取一條約一斤至一斤半左右鮮鯉魚，殺割後，用刀在魚身兩面打上花刀，雞蛋、芡粉、食鹽等配料合均，塗在魚全身上下，放入油鍋內炸至金黃色撈出放入盤內待用。鍋里留適量油，放人生薑、蒜粒，燴鍋後，再將糟辣椒烹製濃香味，放入雞湯半瓢，醬油、鹽、糖等炒均，加上蔥花、香油、水英淋在魚身上就可食用。此魚的風味是殼脆肉細，色紅油亮，鮮香可口，味略酸、甜、鹹而微辣，是下飯佐酒之佳肴，食後使人餘味無窮，促進食慾。