糟炒魚片

水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，菜心30克，蔥姜蒜米5克。 1.將魚肉片成長6厘米、寬3厘米的片，放入雞蛋清、精鹽少許、水澱粉，拌勻掛漿。 2.炒勺內放入白油，燒至五成熱時，放入魚片，用鐵筷子輕輕撥散，滑至魚片已熟時撈出。

主料:

淨猴子魚肉250克。

配料 :

水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，菜心30克，蔥姜蒜米5克。

調料 :

香糟5克，清湯75克，料酒10克，精鹽2克，味素1克，雞蛋清1個，白油1000克（約耗50克），水澱粉30克。

烹飪工藝：

1.將魚肉片成長6厘米、寬3厘米的片，放入雞蛋清、精鹽少許、水澱粉，拌勻掛漿。將玉蘭片，冬菇片成片，菜心切成寸斷。香糟用少許清湯泡開後，用沙布擠出糟汁備用。
2.炒勺內放入白油，燒至五成熱時，放入魚片，用鐵筷子輕輕撥散，滑至魚片已熟時撈出。
3.炒勺內留油少許，用蔥姜蒜米熗鍋，烹入香糟汁，再放入配料，加入魚片、料酒、精鹽、清湯、味素，用水澱粉勾芡（輕輕轉動炒勺，保持魚片不破碎），淋上少許明油，裝盤即成。

風味特點：

糟香味醇，鮮香軟嫩。