糟滷雞珍

食材明細

主料：
雞珍
辣糟鹵
調料：
料酒、姜、花椒、八角、醋、鹽、胡椒粉。
糟鹵，喜歡用糟鹵做的各種菜，每道都是男人的經典下酒菜，用它來醃浸燒熟冷卻的各色原料，吃起來，味鮮、涼爽、耐嚼，那一股若有若無、有酒香無酒味的特殊的糟香，令人聞香而至，胃口大開的。一頭豬從頭到腳，以至雞鴨鴿鵝，魚蝦蟹貝，毛豆茭白，花生麵筋，全可以拿來糟一下，古代的師傅誇張地形容：“入口之物，皆可糟之”。

製作方法

雞珍、辣糟鹵。
雞珍用刀橫、豎劃開花刀。
2、鍋燒水，加料酒、姜、花椒、八角、醋、鹽胡椒粉。
燒開後把改好花刀的雞珍放入鍋中燙熟（時間要掌控好，太久了雞珍發哏，時間短了不熟）。
鎮好的雞珍放入容器里倒入辣糟鹵。
放入冰櫃里二至三個小時即可食用，也可加點辣椒油拌開，味道更棒。