糖醋臘魚

原料：臘魚1塊（200g）、小型土豆1個、玉米澱粉2大勺、蛋黃1個、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄醬少許。

主菜做法

1、臘魚從冰櫃中取出，解凍後洗淨；

2、臘魚切大塊，土豆去皮切塊；

3、臘魚放入盤中，澆入少許蚝油；

4、揉搓魚塊，使每塊臘魚均勻裹上蚝油，醃製20分鐘；

5、等待臘魚醃製的時間裡，準備醋和番茄醬；

6、準備適量白砂糖；

7、取一隻乾淨的碗，放入醋、番茄醬和白砂糖；

8、攪勻，調成糖醋料汁；

9、取一個蛋黃放入澱粉中；

10、調勻，成較稠的麵糊；

11、夾住一塊魚肉放入麵糊，使魚塊正反面均勻掛一層麵糊；

12、鍋燒熱，放寬油，放入掛好麵糊的魚塊；

13、按此方法，將所有魚塊炸至兩面金黃，撈出瀝乾油；

14、鍋中留少許底油，放入魚塊；

15、倒入調好的料汁，翻炒均勻即可；

配菜做法

1、取切小塊的土豆；

2、鍋中燒水，水沸後放入土豆塊，煮兩分鐘，撈出瀝乾水分；

3、取少許白砂糖放入碗中；

4、加水，調勻成為糖水；

5、鍋燒熱，放少許油，油燒熱後放入土豆塊；

6、倒入糖水，煎一分鐘即可。

小貼士

1、糖醋汁中加少許番茄醬，會使酸甜的味道更加柔和，也可以不加；

2、炸魚塊的時候一定要放寬油，否則掛了麵糊的魚塊容易粘鍋；

3、土豆的處理方法隨意，不喜歡甜口的也可以做成黑椒口味的。