食品原料
嫩藕500克
醬油1湯匙
醋3湯匙
糖3湯匙
鹽、味素各適量
水澱粉1茶匙
乾澱粉2茶匙
乾麵粉50克
蔥末、薑末各適量。
製作方法
1、將藕去節、削皮洗淨，切成菱形條塊，用少許鹽略醃，瀝乾水分；把乾澱粉、麵粉、鹽和水調成糊待用。
2、炒鍋置旺火上，倒入足量油燒熱，先將藕塊掛糊，再諸塊放到鍋中炸，要不斷翻動藕塊，炸成金黃色時撈出，瀝乾油待用。
3、炒鍋中留少許底油，燒至溫熱時，下蔥末、薑末，馬上烹入醋，加入醬油、糖、味素和清湯4湯匙，燒開後撇去浮沫，用水澱粉勾芡，再把炸好的藕塊下鍋，翻炒均勻後出鍋即可。
★:藕塊不宜切得太大；調糊時，麵糊要勻，不能有麵疙瘩；最好用筷子試試，麵糊均勻地掛在筷子上不往下滴為好；炸藕塊時要翻動，以免受熱不均；沒有清湯，用水也可以，或是用少量雞粉加水代替。
