糖醋素子雞

主料

水麵筋 200克 蓮藕 300克

調料

姜 30克 醬油 5克 醋 60克 白砂糖 70克 香油 20克 植物油 100克 澱粉(豌豆) 36克 紅曲 5克 各適量

類別

私家菜 滋陰調理 便秘調理 高血壓調理 高脂血症調理

口味

主料脆嫩，酸甜味濃。

食物做法

1.先將蓮藕削去皮切粗絲，水麵筋攤平壓扁，順捋藕絲捲起如指條狀，放沸水鍋中浸透撈出，冷卻後剁塊，拌上紅米汁，著20克乾澱粉漿好；餘下澱粉調成水澱粉；老薑切粒狀，待用。
2.火上置鍋，加植物油，待油溫升高，把漿好的雞坯料下鍋中，用筷子撥開，定型後略停，潷去余油，先加姜粒，翻勺後，再加醬油、白糖、黃醋、鮮湯80毫升，下水澱粉上芡，熘香油出鍋即成。