糖醋發芽豆

口味：糖醋味 2. 3.

菜系及功效：私家菜
口味：糖醋味 工藝：炒

製作材料

主料：大豆250克
調料：花生油50克,醬油25克,鹽1克,白砂糖25克,醋15克,大蔥10克

特色

酥脆鮮香，酸甜適口。

製作方法

1.將大豆洗淨，放入盆內，加溫水浸泡，見豆變軟後，撈入竹籃內，蓋上濕潮布，放在溫度較高的房內(室溫20-30度)，每天淋六到八次清水，經七八天即有芽發出，待大豆的芽都長到一厘米長的時候，即可取出洗淨，放入水鍋內，架在火上燒開，改用中小火燜煮至豆瓣半酥為度不能煮得過爛，撈出控水；
2. 將醬油、糖、醋和蔥花放入碗內，拌勻成調味汁；
3. 鍋架火上，放油燒至七八成熱，下入半酥脆的發芽豆爆炒幾下，淋少許水，再炒二三分鐘，待水氣已乾，烹入調味汁，顛翻攔勻，汁已濃厚，即可盛入盤內食用。