圖書信息
出版社: 人民軍醫出版社; 第1版 (2006年1月1日)
平裝: 345頁
開本: 24開
ISBN: 7801945948
條形碼: 9787801945945
尺寸: 18.5 x 20.4 x 1.3 cm
重量: 440 g
作者簡介
蔡東聯，男，漢族，1949年12月出生，醫學碩士，教授，主任醫師。博(碩)士生導師：第二軍醫大學附屬長海醫院營養科主任，第二軍醫大學臨床營養學教研室主任和中國人民解放軍臨床營養中心主任。兼任中國人民解放軍臨床營養專業委員會主任委員、中華臨床醫學會副理事長，中國茶葉學會理事，中國老年學會營養與食品分會理事，中華醫學會腸外腸內營養分會常務理事兼營養師協作組組長、上海市預防醫學會食品衛生專業委員會理事，上海市醫學會科普專業委員會理事，上海市營養學會理事，中華名醫協會理事，國際傳統醫學會理事，美中國際營養雜誌總編輯，10餘種醫學雜誌常務編委或編委。
多次被評為優秀黨員和優秀教師，並榮立個人和集體三等功多次，指導過的博士後，博士，碩士30餘名，先後主持或參加30多項國家，軍隊，學校和醫院等各類基金課題的研究，熟練掌握營養學、臨床營養學的各種動物實驗方法，以及毒理學急，慢毒性試驗和特殊毒理學的畸變，突變和癌變研
內容簡介
本書由全國著名糖尿病營養學家蔡東聯教授主編。分為上篇——營養素與食物基礎知識、中篇——糖尿病診斷治療基礎知識、下篇——糖尿病飲食、食譜與藥膳三部分。作者根據營養學理論和飲食在糖尿病治療中的重要性，系統科學地論述了六類營養素的作用、各類食物的營養價值、糖尿病患者的飲食結構、每日應攝入營養素的量、如何正確配餐和合理用膳等。針對營養師和糖尿病患者關注和疑惑的問題，重點敘述了如何針對糖尿病的不同類型、糖尿病的不同年齡、糖尿病機器不同併發症等的飲食食譜進行了詳細地計算和搭配。本書深入淺出，權威科學，全面詳盡、實用性強、是生動的糖尿病營養課堂。閱讀本書可了解怎樣明明白白降血糖，適合臨床營養師、糖尿病患者、養生保健愛好者閱讀。
目錄
上篇營養與食物篇
第1章 營養素
一、概述
二、能量消耗
三、能量需要量
四、能量供給
一、蛋白質的生理功能
二、胺基酸和必需胺基酸
三、特殊胺基酸
四、蛋白質消化、吸收和代謝
五、食物蛋白質營養學評價
六、蛋白質平均需要量測定
七、蛋白質營養狀況評價
八、蛋白質供給量及食物來源
一、脂類分類及功能
二、脂類代謝
三、脂類食物來源及供給量
四、脂類營養評價
五、脂肪參考攝人量
一、糖類分類、食物來源
二、糖類功能
三、糖類消化、吸收
四、糖類的供給
一、常量元素
二、微量元素
一、概述
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
一、食物纖維的定義
二、食物纖維化學結構
三、食物纖維的分類
四、食物纖維的生理功能
五、食物纖維的適宜攝人量和食物供給
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