糖化學

《糖化學》是2005年科學出版社出版的圖書，作者是蔡孟深，李中軍。

內容簡介

《糖化學》內容包括糖化學的基礎知識、基本反應和機理，以及糖化學領域的最新研究進展。《糖化學》共分七章，首先闡述糖的基本概念、糖之間的關係、糖的形狀及溶液性質、糖端基異頭碳的性質及反應，並詳細地介筍了糖基酯、糖基鹵代物、糖的氧苷(包括縮水內醚糖)、氮苷、硫苷、碳苷氰然後，主要介紹除端基異頭碳外的其他碳原子的性質和反應，包括脫氧糖、不飽和糖、多羰基糖、支鏈糖等；講述糖的羥基的性質及反應、保護和脫保護；談及寡糖合成的進展；論述以糖為原料或輔劑的不對稱合成。最後介紹自然界中存在的單糖、寡糖、多糖。