糖佛手是很有特色的江蘇特色小吃,糖佛手以胡蘿蔔為主要材料
原料配方 鮮胡蘿蔔90千克、白砂糖40千克、梅鹵、明礬水、檸檬酸適量。
製作方法
1.選料：選用直順、粗細均勻、新鮮的胡蘿蔔為原料。
2.清洗：將胡蘿蔔入清水洗淨，去除泥沙雜質，再用小刀颳去外表皮，修去斑點、鬚根等，再切去兩端。
3.雕切：將胡蘿蔔切成10厘米左右長的肉段，再用小刀雕切成手指形狀。
4.浸滷：將胡蘿蔔坯放入梅鹵中浸泡24小時左右，然後撈出瀝去余液。
5.浸礬：將胡蘿蔔坯放入明礬水中漂洗，然後再放入沸水中燙漂，煮約5分鐘左右(並在水中適量加入檸檬酸)，隨即撈出入清水冷卻透。
6.煮製：先用糖液將胡蘿蔔坯浸漬，然後瀝漿再煮，並加入白砂糖入缸糖漬。最後再將胡蘿蔔坯及糖液入鍋，以文火煎煮至糖液濃稠蘿蔔坯呈透明狀時即成。
7.包裝：將製品帶漿裝入壇內，密封保存，可保存1年左右。
產品特點 造型奇巧，色澤鮮艷，香甜可口。（參考資料http://www.henancanyin.com/cp.aspx）
