精緻燉年糕

100g 1大勺 1大勺

食材明細

條糕 500g
牛肘肉 300g
牛胃 300g
水 10杯
肉湯 1杯
蘿蔔 300g
胡蘿蔔 200g
牛肉 100g
香菇 3個
銀杏 10粒
雞蛋 2個
松子 1大勺
醬油 1大勺
白糖 0.5大勺
碎蔥 2小勺
搗好的蒜 1小勺
醬油 6大勺
白糖 3大勺
碎蔥 4大勺
胡椒麵 少量
香油、芝麻 各1小勺

製作方法

1去掉牛胃的黑膜�把牛肘肉洗淨�並在大鍋里倒10杯水煮好。煮的時候把蘿蔔和胡蘿蔔整個放進去煮至半生不熟。 2把牛肉切好，然後將泡好的香菇去除水份�切成條並以肉佐料調味。 3把白年糕切成5cm大小�在年糕上劃出刀印�在開水裡燙一下拿出來冷涼後�放上用佐料調好的肉。 4把蘿蔔�胡蘿蔔切成4cm左右的大小�割角�並切牛肘腐肉和牛胃。 5輕炒銀杏後去皮�雞蛋分成蛋清�蛋黃後煎出來�切成丸子形或骨牌形。 6把牛肘肉�蘿蔔�胡蘿蔔放在平鍋里燉後�用佐料醬調味�倒加佐料的肉湯�以不大不小的火燉至爛煳。 7肉和蔬菜入味時�放準備好的年糕和佐料醬�燉至幾乎沒有湯為止�快燉好的時候�加銀杏再燉一會兒。 8燉完盛在碗裡�在上面放雞蛋和松子。 9另兩種燒法的燉年糕。