粉蒸豬肉

豬腩肉 糙米 加入1/2匙鹽攪拌勻。

食材明細

豬排骨 400g
豬腩肉 400g
荔浦芋頭 1個
獨蒜 5個

粉蒸肉(2張)
糙米 2杯
老抽 1匙
生抽 2匙
蚝油 1匙
1又1/2匙
1/2匙
白鬍椒粉 1/2匙
黑胡椒粉 1/2匙

做法

淨糙米放入鍋中開小火。
不斷翻炒。
炒出香味,顏色更黃。
邊緣部分微微帶黃棕色就是炒好了。
將炒好的糙米不斷翻動,有助於散熱。
將溫度變涼的糙米倒入料理機。
請不要倒入普通的榨汁機中,需要倒入有乾攪拌功能的料理機,普通榨汁機不可以乾打。
將糙米打成粗粒的米粉,不需要成細粉末狀。
加入1/2匙鹽攪拌勻。
加入胡椒粉拌勻作為裹制時備用(白鬍椒粉和黑胡椒粉都加入)。
排骨和豬肉加入蒜末。
加入蚝油,生抽,老抽拌勻。
加入白鬍椒粉黑胡椒粉少許。
加入糖拌勻醃漬40分鐘。
將準備好的荔浦芋頭放入盤子裡(一定要荔浦芋頭,橫切開之后里面是紫色絮狀物,普通芋頭是淡黃色,兩者味道截然不同,芋頭的選擇對於做好任何一道有關“香芋味的東西都是至關重要的)。
將醃好的豬腩肉裹上剛才調好的米粉。
裹好的肉先不要拿出來,它自己身上的水分會滲透出來繼續沾粉,所以不要很快拿出來。
將豬排和豬腩肉都裹好粉之後,涼三分鐘。
先將排骨放在鋪好的荔浦芋頭上面。
再將豬腩肉放在最上面。
放5分鐘左右。你看一下顏色就知道我為什麼說要先放置5分鐘了,這時候的粉已經和肉貼合的非常好了,蒸好之後絕對不會互相黏在一起,每一塊,每一片都是分開的。
以放入電飯煲,或者高壓鍋,或者蒸籠中蒸製,蒸製時間根據肉質口感以及用的鍋具不同而又不同。

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