做法
做法：煮
口味：鹹鮮味
難度：初級入門
人數：2人份
烹飪時間：<10分鐘
材料
主料：薺菜1把
調料：色拉油少許、食鹽4克、雞精2克、姜2片、料酒5克、大米(米湯)2、胡椒粉適量、蘇打粉適量
烹飪步驟
1、用少量的米加適量的清水煮出米湯，倒在碗中備用
2、薺菜去掉老梗黃葉後洗淨瀝乾水份，鍋中倒入適量的清水燒開後倒入薺菜
3、鍋中放入適量小蘇打，直至煮到薺菜葉梗熟爛後掏出瀝乾水份
4、把煮熟的薺菜倒在菜板上切碎，越碎越好，生薑切末後拌入薺菜里
5、鍋中倒入適量的油，倒入薺菜後快速翻炒後，倒入米湯
6、調入適量的食用鹽待湯汁燒開後，再調入適量的白鬍椒粉和雞精即可出鍋
7、最後撒入少量的老酒調開即可食用
小技巧
1、竅門一：煮薺菜一定要放小蘇打，是為了讓薺菜更容易熟爛，增加滑度。
2、煮薺菜的熟爛度以手能輕鬆捏碎大葉梗為宜，越爛越滑。
3、用刀或用鍋鏟把煮熟的薺菜碾碎也是為了增加濃滑的口感。
4、煮薺菜時不用蓋鍋，開鍋後可用小火以防湯水溢鍋。
5、竅門二：作湯時用米湯代替水是為了使薺菜湯更加濃，有沒加米湯效果絕對不一樣。
6、放入白鬍椒和老酒是為了增香，如果吃不習慣可以不放。
特色
1、這個湯來泡飯滑滑的，農村的的小孩只要有這個薺菜滑都不用配菜就可以幹掉一大碗飯，非常好餵飯。
2、米湯本來就是一種好東西，性味甘平，能滋陰長力，有很好的補養作用。古中醫學上就用"比豆漿、代母乳、賽參湯",對米湯的功效做出了很高的評價。做這個湯的米湯我是臨時煮的，如能您上頓是喝粥的話，不防多留些米湯，下頓就可以做薺菜滑了，煮粥的米湯因米量較多更為營養和濃郁。
3、一碗青菜湯要煮出好味道可不簡單，沒有秘制的調料，只有2個竅門。現在餐館裡不是很流行神馬石鍋青菜泡飯之類的，這個薺菜滑也可以做泡飯，不用下飯菜，只要用這個薺菜滑泡飯或拌飯，就可以吃下一大碗，小時候的美食呵，現在看來依然是這么的美味。
