在現有餐飲爐灶中所使用的燃料基本上都是油或者是氣，火力大小調節主要是通過進油或者進氣手動閥來實現控制。這些都要靠人工來完成。然而廚師在整個烹飪過程中，為了提高出菜效率和烹飪質量，是根本沒有時間來調節火力的大小，或者關掉油(氣)或者重新燃起。即使關掉重新點燃，這也需要更多的油(氣)，例如：當配菜加調料，裝盤，洗鍋不需要用旺火時，爐膛內因無法關閉而猛火仍然在燃燒，這樣空燒時間約占25%-45％。爐灶節能器的原理就是為了減少空燒時間。
爐灶節能器原理
安裝爐灶節能器可以達到：“鍋到火旺，任意調節；拖鍋火不熄; 鍋離火熄(油爐留火種，氣爐無任何火)；自動轉換,自動控風，自動點火，避免空燒，節約能源”的效果。
爐灶節能器的特點：
●節能有效
●全程數控
●使用安全
●保護環境
●節約用水：酒店爐灶空燒需要大量的冷卻水去給爐灶邊緣降溫，安裝了爐灶全自動數控節能器大大 減少了冷卻用水。
●故障自鎖
●避免污染菜餚
●大大改善了操作人員工作環境
●安裝獨立：安裝爐灶全自動數控節能器不改變原有爐灶的任何功能和外觀。
●安裝方便
●維護簡單
爐灶節能器分類：
1.根據燃料可以分為三種：柴油爐專用、天燃氣專用、液化氣專用。
2.根據開關方式可以分為：觸點式、觸桿式、紅外感應。
3.根據原理及部件組成不同可分為：電子自動控制、全機械控制
國內知名的廠家：
觸點式就是節能器的接觸開關為一個安裝在灶頭邊上的觸點，鍋放上去碰到就大火，這樣是最安全的方式，避免誤碰造成安全隱患，觸點式開關的開山鼻祖是揚州銀珠公司，該觸點式爐灶節能器的專利證號為200820000533.X。另外使用觸點式開關的還有北京中星、南京天易以及濟南部分廠家。
觸桿式就是爐灶口延伸出來一個彎曲的桿子，鍋放上去壓觸桿就會產生大火，這種方式影響美觀，而且桿子延伸到灶台，容易產生誤按大火，影響安全，觸桿式爐灶節能器的開山鼻祖是南京周海根科公司。
紅外感應，紅外感應就是在灶台上相對的兩個角安裝兩個紅外感應頭，鍋放上去擋住了兩個感應頭的紅外線，就會產生大火，存在一些安全隱患，紅外感應開關的爐灶節能器代表廠家有：深圳遂火等廠家。
全機械控制，該類產品在市場上普及不多，其原理就是純力臂槓桿原理和磁體吸附性原理相結合，該產品還有待進一步的觀察和了解，全機械控制的爐灶節能器開山鼻祖廠家為黃石海成公司，具了解也是國內目前唯一一家。
目前國內的爐灶節能器市場比較混亂，很多公司連個專利都沒有，沒有專利沒有質檢報告的產品是無法進入星級酒店的，更沒有安全保障。國內能生產穩定爐灶節能器的就兩三家。代理商和酒店在選擇爐灶節能器的時候切勿被華麗的外表蒙騙，一定要慎重選擇，注意看專利證書和質檢報告，並將專利證書在網上進行查詢。
