做法:
1、將筍乾放在清水中浸泡,中途要多換幾次水,直到筍乾完全軟化為止。鍋中倒入清水大火煮開後,放入泡軟的筍乾,煮大約10分鐘左右撈出。
2、將筍乾切成細絲,青紅尖椒斜切成段,黃椒切成段,臘腸切成薄片。
3、鍋中倒入油大火加熱至7成熱時,放入筍絲和臘腸片煸炒2分鐘,加入高湯煮3分鐘,放入辣椒粉,醬油,鹽,糖和味素攪拌均勻,倒入青紅黃椒段,淋入水澱粉即可。
小貼士:
1、眉乾筍,就是筍的一種,因為外形細小彎曲象人的眉毛一樣,因此由民間得名。做這道菜,任何種類的筍乾都可以使用。
2、筍乾在處理的時候,需要提前浸泡,泡軟後還要多煮一會兒,才能去掉筍乾的澀澀的口感。
3、用鮮筍或真空包裝的筍做菜,也最好能用開水焯燙一下,可以很有效的去除酸澀味道。
4、做這道菜,如果沒有高湯就用清水替代。臘腸不要選擇太瘦的,肥一些的臘腸和筍乾搭配,可以使筍的口感更豐潤。