圖書簡介：
作/譯者：華瑞創業管理諮詢公司出版社：民主與建設出版社
出版日期：2003年11月
頁數：299 重約：0.346KG
定價：￥25.00
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內容提要：
在餐飲業競爭激烈的今天,僅靠豪華的裝修就能夠生意興隆嗎?依靠“量大菜足”就能夠賓朋滿座嗎?如何在行業日新月異的變化中獨樹一幟?如何在林林總總的各色餐飲企業中脫穎而出?作為餐飲企業的經營者,你可以不懂烹飪,但本套叢書所講述的內容你卻不能不知道,因為這正是你所需要的。
《現代餐飲企業管理實務叢書》為餐飲企業提供了最佳的解決方案。是有效增強餐飲企業競爭力的得力助手,從“主體餐廳”到“成功品牌”;從“優質餐飲服務”到“餐飲業經理知識讀本”,無不清楚準確、細緻入微地指出應注意的問題。本書以專業人士參與... [顯示全部]
圖書目錄：
引言
第1章 餐飲服務人員的素質要成
1.1 服務人員的素質
1.2 優質服務的意識
第2章 餐前準備
2.1 餐巾折花
2.2 擺台
2.3 迎賓與領位
2.4 選單展示
2.5 斟茶服務
第3章 餐中眼務
3.1 托盤
3.2 斟酒
3.3 上菜與分榮
3.4 換盤與撤盤
第4章 餐後服務
4.1 結賬服務
4.2 送客與翻台
4.3 其他服務技能
第5章 餐飲專業知識
5.1 茶
5.2 酒的知識
5.3 菜系與... [顯示全部]
編輯推薦與評論：
此書為餐飲企業提供了最佳的解決方案。 是有效增強餐飲企業競爭 力的得力助手, 從“主體餐廳” 到成功品牌從優質餐飲服務無不清楚準確、細緻入微地指出應注意的問題。本書以專業人士參與餐飲
企業經營管理的形式生動、形象、直觀地展現了餐飲企業的實用性和可操作性。
