竹籤蝦

竹籤蝦 是一道美食，製作原料主要有對蝦或基圍蝦。 對蝦，學名東方對蝦，又稱中國對蝦中國明對蝦)、斑節蝦。節肢動物門，軟甲綱，十足目，對蝦科，對蝦屬。對蝦屬個體大，通稱大蝦。 對蝦的雌性成長個體體長一般16～22厘米，重約50～80克，最大的可達30厘米，重250克；雄性較小，體長13～18厘米，重30～50克。對蝦為廣溫廣鹽性海產動物。牤牛島對蝦體呈長筒形，左右側扁，身體分為頭、胸和腹部，由20個體節組成。腹部較長，肌肉發達，分節明顯

食材明細

主料：
基圍蝦或對蝦（300g）
配料：
食鹽	料酒（半勺）
小蔥（4根）	香葉（2片）
八角適量（2個）	白芝麻（適量）
花椒（一小把）	乾辣椒（4個）
桂皮長5厘米寬2厘米（2個）

製作步驟

1.把蝦身上的蝦槍、蝦須、蝦腳剪掉，從蝦背部挑出蝦腸（可從頭部開始第二節蝦殼縫中挑）

2.將蝦用料酒，鹽拌勻後放冰櫃醃半小時

3.把醃好的蝦，從蝦尾用竹籤串上

4.鍋中放少許油，開中火煎，隨時翻面煎，讓其均勻受熱（火不要太大，以免把蝦殼煎焦糊）最好用平底鍋煎，可以平鋪在鍋中

5.待蝦都煎變色，殼發脆時，倒入蔥段、乾辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉和蝦一起炒出香味，讓蝦都沾上調料味

6.起鍋前撒上白芝麻，拌勻，裝盤時，挑出蔥段、八角、桂皮、香葉即可