穆賽勒斯

高明的釀酒師聽響聲，就能聽出穆賽勒斯的成色和質量了。 而且各家釀出來的味道是各不相同的，在一個村莊裡，即使有上百戶人家，也不會有一種雷同的穆賽勒斯。 這是與釀酒人的年齡、性格、心情等有關的，釀酒人把自己的生命氣質和個性融入了穆賽勒斯中。

穆賽勒斯的釀造已有2000多年歷史，它與葡萄在西域的種植史同樣悠久。唐人詩句“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”中的“葡萄美酒”指的就是穆賽勒斯。但穆賽勒斯與葡萄酒還是有區別的，確切地說它是介乎葡萄酒和葡萄汁之間的一種純天然含酒精的飲品。 穆賽勒斯的釀造方法是這樣的：將成熟後的鮮葡萄洗淨，榨成汁，葡萄汁兌兩倍的水放在一口大鍋里，先用大火再文火慢慢熬煮，一直熬到相當於原汁的量，再裝入大缸或罈子里，加蓋密封，放在向陽的地方讓太陽曬，使其發酵，約40天后就釀成了。穆賽勒斯在缸里發酵時，有的會發出“咕嚕咕嚕”的開水煮沸似的聲音，有的會發出類似牛羊等動物的叫聲，有的還會發出“砰砰砰”的爆炸聲。高明的釀酒師聽響聲，就能聽出穆賽勒斯的成色和質量了。 與現代工藝釀造的葡萄酒不同，穆賽勒斯的顏色有些暗淡、混濁，有點混沌初開的樣子，又好像有一場沙塵暴鑽進去把它攪渾了。這種最古老最原始的葡萄酒無疑具備這樣的特點：質樸、天然、醇厚。喝著它，會使人產生回歸自然和鄉野的感覺。 維吾爾人在釀造穆賽勒斯時喜歡添加一些別的東西。加入鴿子血，還有枸杞、紅花、肉蓯蓉等藥材，是最常見的。和田人喜歡在穆賽勒斯中加入玫瑰花，使其更加芬芳醉人。阿瓦提人則把整隻烤全羊放入其中，待羊肉完全融化於酒中，撈起羊骨架，穆賽勒斯就釀成了。這種穆賽勒斯營養很好，也最為混濁，有人乾脆把它叫作“肉酒”。流傳於莎車的一則民間故事說，穆賽勒斯是一位名叫麥力吾尼的人發明的。 南疆的一些維吾爾村莊幾乎家家戶戶都釀穆賽勒斯，像江南水鄉人家過年要做米酒一樣普遍。而且各家釀出來的味道是各不相同的，在一個村莊裡，即使有上百戶人家，也不會有一種雷同的穆賽勒斯。這是與釀酒人的年齡、性格、心情等有關的，釀酒人把自己的生命氣質和個性融入了穆賽勒斯中。老年人釀的酒暮氣沉沉，但值得細細品味；年輕人釀的酒血氣方剛，喝了讓人熱血沸騰。脾氣暴躁的人釀的酒容易上頭，喝了嗓子眼都會冒火；性格溫和的人釀的酒讓人順暢、舒坦，喝得再多也不容易醉。正在戀愛的人釀的酒含有玫瑰和蜂蜜的味道，人喝了之後喜笑顏開，心花怒放，忍不住想唱歌；失戀或離了婚的人釀的酒帶點苦澀，喝多的人會聯想起自己的傷心事，禁不住潸然淚下。　在已經失傳了的鄉村穆賽勒斯狂歡節上，每戶村民要獻出一罈子上好的酒，倒在一個大缸里，混合成一種供全村人同飲的穆賽勒斯。這象徵了團結，大家本是同根生，就像缸里的酒，血脈里流淌的是同一種血。人們用木碗和土陶碗開心地喝著這種“百家酒”，誰也不例外，連剛會走路的小孩子也來湊熱鬧嘗一口。下酒菜是大鐵鍋里煮著的幾個熱氣騰騰的牛頭。人們喝酒、喝歌、跳舞，持續三天三夜。第三天，村里德高望重的長者要出來說話。他語重心長，聲音發顫，人們圍坐在他身旁，認真傾聽。長者話里的意思是，穆賽勒斯代表的是遺忘，大家喝了它，要把鄰里之間、人與人之間的誤會、怨恨和不愉快統統忘到九霄雲外，祈禱上蒼明天一切都會好起來的。