秦人彬縣御面

秦人彬縣御面

主要原料是水和小麥麵粉，輔料為鹼麵食用油，食用時佐以醋水、蒜泥、辣椒、食鹽、豆芽等。

麵粉中倒水，揉10分鐘成硬麵團，置涼水中反覆搓洗、過濾。陰涼處靜置約8小時後，留下全澱粉，製成白色生澱粉糊。上鍋，加純鹼，文火中邊攪邊煉致麵漿呈膏狀，顏色變潔白，一般蒸50分鐘至90分鐘。