材料
主料：鵝肉500克
輔料：辣椒(紅,尖)100克,澱粉(蠶豆)13克
調料：味素1克,子姜50克,鹽2克,黃酒50克,大蒜（白皮）25克,醬油15克,香油2克,豬油（煉製）30克
製作
1. 將去骨子鵝肉洗淨，切成約3 厘米見方的塊；
2. 嫩薑洗淨去皮，切成0.7厘米厚菱形片；
3. 鮮紅辣椒洗淨，去蒂去籽，切成長、寬各為2 厘米的薄片；
4. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱時，放入嫩薑炒幾下，再下子鵝肉煸炒；
5. 待煸乾水，烹入黃酒，繼續煸炒2分鐘，放入醬油、精鹽炒勻；
6. 再加入蒜瓣、雜骨湯500毫升，燜15 分鐘，鵝肉柔軟後盛入大碗；
7. 炒鍋內放入熟豬油25 克，燒至六成熱時，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放味素；
8. 用濕澱粉25克（澱粉13克加水）調稀勾芡，一起炒勻，出鍋裝盤，淋入芝麻油即成。
1. 湖南武岡縣的“銅鵝”品質上乘；
2. 燜時鍋蓋蓋嚴，中途不可加湯和調料。並不時地晃動鍋，使主料在鍋內運動，以防巴鍋燒糊；
3. 大火勾芡，澱粉迅速糊化，成菜油亮，無生粉味。
