材料
主料:油皮1500克
調料:五香粉10克,白砂糖150克,鹽3克,紅曲25克,醬油100克,香油10克,味素1克
製作
1.炒鍋置火上,加入清水1000克,醬油,白糖,精鹽,味素,五香粉,紅曲粉,芝麻油5克燒沸製成滷汁。
2.將豆腐皮放入滷汁中浸透至軟,撈出擠去滷汁;將豆腐皮均勻切成10份,逐份卷緊成長約15厘米,直徑卷緊成長約15厘米,直徑5厘米粗的長圓形(素火腿胚)。
3.取90厘米見方的紗布5塊,每塊分別放上兩卷素火腿胚,緊緊包在一起,用繩子紮緊,放入滷汁中浸煮30分鐘取出,待晾涼後解開紗布,抹上芝麻油,切成薄片裝盤即可。
1.豆腐皮宜選用色澤淺黃亮且張形完整者。
2.豆皮必須卷緊實,並用紗布包紮緊,再入滷汁中滷製,以確保其形不散。