秘制陳皮河蝦

秘制陳皮河蝦，原料有河蝦、陳皮、辣椒、糖、香醋、黃酒、花椒粉、薑末、蔥花、蒜泥、酒釀汁、鹽、麻油、味素、精製油。

材料

主料：活河蝦250克
輔料：陳皮(乾橘皮)5克，乾辣椒2根，糖5克，香醋少許，黃酒10克，花椒粉、薑末、蔥花、蒜泥各2克，酒釀汁10克，鹽、麻油、味素、精製油各適量。

製作

1、活蝦去須、腳洗淨；陳皮用開水浸泡20分鐘。
2、熱鍋放油，燒至七成熱，投入河蝦誠金紅色時撈出瀝油。
3、熱鍋放油，下乾辣椒煸呈咖啡色，放陳皮、蒜泥、姜泥、薑末和花椒粉炒勻，隨即倒入河蝦，烹入黃酒，加鹽、糖、味素和少量水，燒開後轉大火收汁，倒入酒釀汁，淋入麻油，撒上蔥花，滴入醋，起鍋裝盤。

特點

色紅亮，蝦肉鮮嫩，麻辣而略有甜酸感，並拌有陳皮的芳香，為四川特色菜。