秘制醉金錢菇

主料：香菇（鮮）350克 輔料：油菜心30克 特色褐、綠相襯，菇嫩菜脆，味鮮醇。

材料

主料：香菇（鮮）350克
輔料：油菜心30克
調料：鹽3克,醬油10克,料酒25克,味素3克,香油10克,花椒1克,大蔥5克,姜5克,澱粉(豌豆)10克

製作

1.將水發冬菇洗淨，去蒂，控去水，整齊地放入碗內(有褶皺的一面朝上)，加上湯（200克）、精鹽、味素、醬油、花椒水（5克）、黃酒，放上蔥（切段）段、姜（切塊）塊，上籠蒸透取出，潷出原汁，將碗扣入平盤中。
2.炒鍋置火上，倒入潷出的原汁燒沸，下小菜心燒透，撈出。揭去平盤上的碗，圍在冬菇周圍。鍋中的原汁用濕澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，淋入芝麻油炒勻，出鍋澆在冬菇和小菜心上即成。

特色

褐、綠相襯，菇嫩菜脆，味鮮醇。