秘制酥炸大豆糕

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材料

主料：大豆300克
輔料：雞蛋150克,澱粉(蠶豆)30克
調料：鹽15克,椒鹽35克,菜籽油150克

製作

1. 將黃豆洗淨，入加有鹽的沸水鍋中煮熟；
2. 黃豆取出晾乾水分，搗茸，入盆中；
3. 盆中加雞蛋調勻，製成條方糕裹上一層乾豆粉；
4. 入熱油鍋中炸至呈金黃色且酥脆時起鍋，裝盤，撒上椒鹽即可

要訣

1. 大豆應煮軟用小火慢炸成菜，使得糕酥化渣；
2. 本品有油炸過程，需備菜油約500克。