秘制豆腐蛋黃翡翠包

原料

鹹蛋黃5個、麵粉100克、澱粉50克、菠菜適量、橄欖油適量、鹽適量

製作方法

1. 準備鹹蛋黃放入微波容器中，裡面加入幾滴水；
2. 加上蓋子， 放入微波爐中高火轉一， 兩分鐘；
3. 用刀背將豆腐碾碎；
4. 趁熱用刀背將蛋黃碾碎；
5. 將碾碎放涼的鹹蛋黃末放入豆腐泥中， 加入鹽， 胡椒粉， 橄欖油等調味；
6. 攪拌均勻備用；
7. 將菠菜放入鍋中焯水；
8. 將焯過水的菠菜用電動攪拌器攪打碎；
9. 碗中加入適量的麵粉和澱粉， 用開水和好後放入一邊餳上20分鐘；
10. 再用菠菜汁也和好面餳上20分鐘；
11. 將餳好的麵團都搓成細長條；
12. 將綠色麵團擀成麵皮，將白面長條包裹；
13. 包裹好後的麵團放上10分鐘後切成大小相同的劑子；
14. 擀成麵皮， 中間包入蛋黃豆腐餡；
15. 將綠色麵皮留出上端，整理一下如花瓣型；
16. 燒鍋開水， 蒸屜上抹層油， 將墊有紅蘿蔔片的翡翠包放入其中，大火蒸十分鐘，關火，燜上兩分鐘。