秘制蜜梨魚夾

材料

主料：草魚500克
輔料：梨100克,雞蛋300克
調料：小麥麵粉5克,麵包屑100克,鹽4克,胡椒3克,薑汁8克,黃酒8克,白砂糖8克,植物油50克

製作

1.將草魚脊肉用斜刀片成12片蝴蝶片，加入精鹽、紹酒、味素、薑汁、胡椒粉拌漬。
2.將梨去皮切成小薄片，粘上白糖，放在魚片中間，成魚夾生坯，外面掛上麵粉、蛋黃液，再粘上麵包屑，放入盤中待用。
3.將炒鍋放旺火上，下入油燒至五成熱，把魚夾落鍋炸至變黃，撈出控油。待油溫回升後，將魚夾落鍋復炸呈金黃色撈出控油裝盤即成。

要訣

原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。