材料
主料：青蝦300克,蘆筍150克
輔料：雞蛋清50克
調料：鹽4克,大蔥5克,姜3克,白砂糖3克,料酒5克,澱粉(玉米)4克,番茄醬8克,香油10克,雞精3克,花生油20克
製作
1. 將蝦去殼，去頭尾，去蝦線，剖開肚子去蝦腸，將尾部穿過脊背成球狀，用精鹽、料酒、蛋清、澱粉上漿入味醃製10分鐘；
2. 蔥、姜洗淨切成絲；
3. 坐鍋點火放入油，油溫六成熱時，倒入蝦球炸制金黃色撈出，裝入盤中待用；
4. 將蘆筍洗淨切成段，用開水焯一下撈出，加入精鹽、香油、雞精拌勻，再擺入盤中，成竹排形狀；
5. 取一器皿放入番茄醬、料酒、適量精鹽、白糖、雞精、水澱粉調成番茄汁；
6. 坐鍋點火倒油，油溫四成熱時，放入蔥絲、薑絲、蝦仁、番茄汁翻炒均勻，澆入已擺好的筍排的盤中即可。
青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
