秘制蓮花杯

3. 2. 3.

材料

主料：秈米粉（乾,細）300克
輔料：酵母10克,泡打粉15克,食用色素10克
調料：白砂糖50克

製作

1. 將大米粉納盆加入清水、酵母、泡打粉和勻，待完全發酵；
2. 加入白糖調勻，其中一小部分加入紅色素，調成紅色漿子，裝入盞內；
3. 再將白色漿子裝在中間，上籠用旺火蒸熟即成。

要訣

1. 蓮花杯有時蒸好後不開花，如一團白的麵團；
2. 主要是發酵不夠，再者就是火力過小；
3. 應該將面性掌握好，發酵時應將面製成老發麵，在蒸製時用大火，這樣成品才能達到要求。