材料
主料：燒鴨100克
輔料：雞肝90克,竹蓀(乾)20克,香菇（鮮）100克,菠菜50克
調料：料酒10克,味素2克,胡椒粉1克,鹽3克,花生油15克
製作
1. 把鴨肉、雞肝、筍、冬菇、芥菜骨切成長約一寸二分的長條；
2. 蔬菜撕成細絲；
3. 把各原料捆成一把，套入竹笙中，稱為“柴把鴨”；
4. 用花生油起鍋，濺入紹酒、淡二湯（250克），加精鹽“柴把鴨”煨過；
5. 煨後取起排在碗裡，再加上湯100克略蒸過；
6. 傾出原汁，覆轉放在鍋里；
7. 燒沸上湯（600克），調入味素、精鹽、胡椒粉少許，拌勻後淋在“柴把鴨”上。
