概述
基本信息做法：燒
口味：香辣味
難度：初級入門
人數：4人份
準備時間：一天
烹飪時間：<90分鐘
適宜：氣虛質、陽虛質、陰虛質、平和質
禁忌：濕熱質、痰濕質、特秉質
材料
牛肉適量、筍乾適量、色拉油少許、食鹽少許、醬油適量、姜適量、八角適量、花椒少許、乾辣椒3個、料酒適量、白糖少許
秘制牛肉燒筍子的做法
1、乾筍提前一天泡水，泡發後再煮一陣（我是在蒸包子的時候順便放在下面的水裡煮的）切小塊
2、牛肉切塊，不要順著筋切，把筋切斷
3、一鍋水燒開，牛肉放入飛水過一次變色。撈起來
4、鍋里放少許油，下牛肉稍微炒，加入筍子，加入剩下所有原料，沒過材料的水。中國菜實在無法衡量加了多少克。一切都是看著辦，嘗著味道就好，可以開始少放點醬油，最後再加鹽調味
5、大火煮沸後轉小火，大約1個半小時牛肉和筍子軟爛後即可關火
菜品特色
牛肉燒筍子乃是我最愛的家常菜之一了，不為別的就位筍子！我奶奶說過我是屬熊貓的，但凡桌上有竹筍，一定猛挑竹筍來吃。法國沒有鮮筍賣，沒法做炒筍之類的菜，還好有家裡帶來的乾筍，非常適合做燒菜。
所謂秘制……就是不像一般的紅燒牛肉，不加豆瓣醬，這樣燒出來很清爽，能夠顯出牛肉和筍子本來的味道，湯也很寬，很適合吃麵條。
