秘制火鞭牛肉

3.將肉理平，晾乾，放進烘爐內，用木炭烘燒約1 2.烘製時要不斷翻面，以防烘焦。 3.蒸製時要蒸爛。

材料

主料:牛肉500克
輔料：精鹽15克、花椒3克、白糖6克、五香粉3克、麻油15克

製作

1.選用牛後腿腱子肉，片去浮皮，剪修整齊，順肉紋片成長16 厘米、寬4厘米、厚0.6 厘米的塊，每塊切成大小均勻的細條，一端不切斷，如同一掛“鞭炮”。
2.將精鹽炒乾水分，加白糖、花椒未、五香粉拌勻，再和牛肉拌勻，醃2 個小時。
3.將肉理平，晾乾，放進烘爐內，用木炭烘燒約1 小時，再上籠蒸熟，取出晾涼，吃時，淋上麻油，切成短節裝盤即可。

備註

1.肉要醃漬入味，肉風乾時間：夏天約14 小時，冬天需2 天。
2.烘製時要不斷翻面，以防烘焦。
3.蒸製時要蒸爛。