秘制水煮牛柳

材料

主料： 牛裡脊肉300克
輔料： 芹菜100克 青蒜80克 萵筍150克 雞蛋75克
調料： 大蔥4克 姜4克 澱粉(豌豆)3克 辣椒(紅、尖、乾)13克 花椒8克 嫩肉粉5

製作

1.將青筍、芹菜、蒜苗擇洗乾淨，青筍切片，芹菜、蒜苗切段；鍋內加少許油燒熱，放入青筍片、芹菜、蒜苗段炒至斷生，裝入盤內墊底。
2.乾辣椒、花椒用小火炒出香味，剁成刀口辣椒待用；牛柳洗淨去筋，切成片，用鹽、料酒、嫩肉粉、雞蛋清、乾豆粉上漿入味。
3.鍋內注油燒熱，下入辣豆瓣、蔥薑末炒香，加鮮湯燒沸，去渣，放入牛柳、鹽煮熟，倒在盤內蔬菜上，撒上刀口辣椒，再澆上熱油即成。