秘制柳絨雞

秘制柳絨雞，美食，主要原料有雞胸脯肉200克、香菇（鮮）10克、冬筍10克，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

材料

主料：雞胸脯肉200克
輔料：香菇（鮮）10克,冬筍10克,胡蘿蔔5克,黃瓜5克,雞蛋清25克
調料：味素2克,鹽2克,大蔥2克,姜2克,大蒜（白皮）2克,黃酒10克,花椒1克,豬油（煉製）50克,澱粉(玉米)10克

製作

1. 澱粉（5克）放碗內加水調出濕澱粉（10克）備用；
2. 將雞脯肉用拉刀剞法剞一遍，再用直刀交叉一遍，直刀剞時每4刀切斷1刀，然後用蛋清，濕澱粉上漿；
3. 冬菇、冬筍、胡蘿蔔、黃瓜均切成絲，用精鹽、味素、花椒水、黃酒、濕澱粉調成汁水；
4. 勺內放入油，燒至四成熱，將雞肉放里，用鐵筷子滑熟倒出；
5. 勺內放入底油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入冬菇、冬筍、胡蘿蔔、黃瓜塌炒，然後將滑好的雞肉放里，倒入對好的汁水，翻炒，淋入豬油，裝盤即成。

要訣

備豬油500克，實耗約50克。