秘制朝天鍋

秘制朝天鍋，美食，主要原料有豬肉(瘦)750克、青魚500克，該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

材料

主料：豬肉(瘦)750克,青魚500克
輔料：冬粉250克,白菜150克,竹筍50克,香糟150克,葛仙米2克
調料：豬油（煉製）50克,料酒50克,味素5克,鹽4克

製作

1.青魚中段洗淨，從脊背剖開為兩片，再切成4.5厘米長、1.5厘米寬的骨牌塊，放入缽中，加入精鹽拌勻，醃30分鐘左右。
2.香糟放入碗中，加入料酒調稀調勻，倒入青魚塊缽中拌勻，醃漬2小時左右，取出用清水洗淨，瀝淨水。
3.去骨鹹豬腿肉用熱水刷洗，洗淨油污，放入蒸盤內，加入料酒，上屜蒸熟，取出晾涼，再切成4.5厘米長、3.3厘米寬、1厘米厚的塊。
4.白菜摘洗乾淨，切成4.5厘米長、1.5厘米寬的條塊。水發線粉漂清，截成長段；竹筍去掉老硬部分，洗淨後切成薄片。
5.鍋置火上，加入豬油燒熱，下入白菜塊略煸，加入清湯250克、線粉段、精鹽、味素燒沸片刻，倒入火鍋里。
6.原鍋置火上，加入清湯燒沸，下入醃青魚塊、料酒、精鹽氽熟後取出青魚塊鋪擺在火鍋里，再將熟鹹豬腿肉塊和冬筍片相間地鋪擺在青魚塊上，火鍋燒沸後即可上桌食用。

小帖士

青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。