秘制旱蒸腦花魚

秘制旱蒸腦花魚是一道以草魚、豬腦、豬網油、芝麻為主料的美味菜餚。烹飪以蒸菜為主，口味屬於紅油味。

材料

主料：草魚800克
輔料：豬腦200克,豬網油100克,芝麻15克
調料：薑汁5克,姜10克,小蔥15克,鹽15克,醬油15克,白砂糖10克,料酒20克,胡椒粉2克,醋15克,味素2克,辣椒油25克

製作

1. 將魚宰殺，洗淨；
2. 在魚身兩邊順長劃一條約0.2厘米的刀口，再在每片劃五刀，碼上鹽、姜、蔥、料酒、胡椒粉等；
3. 網油洗淨，將魚包上置於盤中，上籠蒸熟後取出；
4. 潷去汁水，再揀去網油；
5. 將薑汁、蔥、鹽、醬油、白糖、料酒、胡椒粉、醋、味素、紅油兌成紅油味汁待用；
6. 將腦花漂洗後撕去血筋，分成兩半，入沸水鍋中煮熟後撈起，擺於魚身四周，淋上味汁即可。

要訣

蒸魚宜用大火，魚熟即出籠，否則質地將烹老變綿