秘制拉皮

東北的名小吃，原本以馬鈴薯澱粉和綠豆澱粉製成，拉皮的外表晶瑩透亮，綿軟滑爽，口感勁道，質感細膩而著稱，是一道冷盤，但製作工藝繁瑣，價格昂貴，且不易儲存。適合夏季食用。

製作步驟

1、拉皮切成小段，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，裝入盤中。
2、黃瓜洗淨，切成細絲;胡蘿蔔去皮洗淨，也切細絲。
3、蒜瓣去皮洗淨，切成細末;香菜擇洗乾淨切成小段。
4、鍋中加入食用油燒熱，放入花椒炸香，再放入乾辣椒略炒，出鍋裝碗成辣椒油。
5、取小碗1個，加入醬油、陳醋、白糖、芥末油、蒜末、味素調成味汁。
6、拉皮盤中放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜段，澆上調好的味汁，再淋上辣椒油，上桌即可。