秘制川香水煮魚

秘制川香水煮魚是道用草魚,黃豆芽,榨菜等為主料的美食。

材料

草魚一條、黃豆芽、榨菜、蒜、姜各適量、油、花椒、小乾辣椒、綠茶水適量、鹽、雞精、郫縣豆瓣、白鬍椒粉、椒鹽粉、料酒、澱粉、蛋清少量。

製作

1、魚肉片成3~5毫米的魚片，魚主刺剁成段，魚頭留下。
2、將魚片用蛋清，加少許鹽，乾澱粉和料酒，用手抓勻。
3、蒜瓣拍散，姜切片；黃豆芽洗淨，在沸水中汆熟，撈出，和榨菜一起放入容器里。
4、中火加熱炒鍋中的1碗油，微微冒煙時，先放花椒，後放入乾辣椒，改小火慢炸；到香味很濃了，留一半的油和花椒，辣椒，備用。
5、大火，放入拍好的蒜瓣和薑片，加入郫縣豆瓣，出香味後，將魚頭魚骨入鍋；翻炒兩下，加入料酒，鹽，2碗沸水和1碗茶水。
6、湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到滾湯中；煮熟後，出鍋前放入雞精，白鬍椒粉和椒鹽粉，然後將連湯帶魚一起到入盛著豆芽和榨菜的容器里。
7、將那半碗撈出的花椒，辣椒和油，加熱，淋上。