秘制什錦燴腦花

秘制什錦燴腦花是一種美食，主要原料有豬腦400克、竹蓀(乾)20克、香菇（乾）20克，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

材料

主料：豬腦400克
輔料：竹蓀(乾)20克,香菇（乾）20克,玉蘭片20克,蝦米15克,雞蛋50克,萵筍50克,火腿30克,雞肉30克,豌豆苗30克
調料：鹽5克,味素1克,胡椒粉2克,小蔥10克,香菜30克,香油2克

製作

1. 將豬腦髓漂在涼水中，輕輕撕去筋膜，放入開水鍋內，加精鹽5 克氽兩分鐘；
2. 待腦髓緊縮後，連湯倒在瓦盆內養上；
3. 萵筍用開水焯熟，切成1.3厘米見方的片；
4. 雞肉洗淨，入鍋煮熟；
5. 雞蛋磕入碗內加料酒、鹽、味素攪勻，入鍋蒸成老雞蛋；
6. 雲腿（火腿）、熟雞肉、蒸老蛋都切成片；
7. 蔥、香菜切末；
8. 將豬腦髓撈起，切成1.3 厘米見方的小塊；
9. 豬腦髓塊放入炒鍋內，加入上湯100毫升，燒熱；
10. 另用炒鍋注入上湯800毫升，放入雲腿片、熟雞肉片、萵筍片、水發香菇、水發玉蘭片、老蛋片、水發竹蓀、金鉤蝦、精鹽，同煮；
11. 待煮開撇去浮沫，加入味素、胡椒麵，調好味，放入豌豆苗，舀入湯碗內；
12. 然後將蔥末、香菜撒在漿腦髓的鍋內，起鍋倒在裝雲腿片的湯碗內，淋上香油即成。