秋蟹焗蝦球

原　料:

河蟹2隻（一公一母）、雞腿1個、羅勒20克、薄荷葉10克、姜適量。
米酒4大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、糖1小勺、鹽小半勺、水澱粉適量、胡椒粉少許。

操　作:

1、雞腿切成大豎條，切得要大一點，雞肉在烹製的時候還會回縮。 2、在雞腿上加入小半勺鹽、一勺米酒、一點點白鬍椒粉醃製十分鐘。
3、多切些薑絲備用。
4、在鮮活的河蟹鰭上部用力插上一根尖頭的筷子，這樣便於待會兒拆蟹。
5、掀開蟹殼，去掉腮，鉗子取下後用刀劈拍幾下，把殼子拍碎，蟹殼整隻留用。
6、將蟹身從中劈開，將蟹腿最前端的尖部切掉，這樣便於進味，然後將每條腿連同蟹身上的肉一同切下。
7、過熱後倒入適量的油，滑入醃製好的雞腿肉。
8、雞肉煸至五成熱後，放入薑絲、蟹，倒入3大勺米酒、1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均勻。
9、調味後，放入蟹殼。
10、蓋上鍋蓋，中火焗6分鐘左右。
11、出鍋前調1小勺糖，不用加鹽了，味太鹹就不鮮了。調入適量的水澱粉，收汁勾芡。
12、這個時候放入羅勒和薄荷葉再翻炒一下就可以了。