原料
主材：紅杉魚配料：蔥、姜、蒜、香菜
調味料：生抽、香醋、料酒
做法
1、紅杉魚收拾乾淨，加料酒、數片姜醃製二十分鐘去腥。2、醃製後的魚擦乾淨水分，鍋足夠熱後倒適量油，轉小火逐個放入魚，不用蓋蓋。
3、煎魚最忌隨意翻動，待一面煎至金黃，用鏟子能夠輕輕推動的時候翻面也煎至金黃，魚盛出備用，不用洗鍋。
4、準備好香菜、蔥、蒜，用香醋、生抽、料酒、糖、清水調一碗汁，酸甜苦辣自個兒嘗好為止，直接用煎魚的鍋不用加油，放蔥和蒜炒出香味。
5、放入魚，倒入步驟4的調料汁，加入香菜梗，蓋上鍋蓋稍燜兩分鐘即可。
小貼士
1、醃製魚用料酒和姜去腥即可，不要用鹽醃製，會讓魚肉變老。2、煎魚前必須把魚的水分擦乾，否則會油花四濺。
3、煎的時候可以少灑少許鹽減輕濺油的現象。
4、味汁可以根據自己喜歡調整。
5、蒜一定要多放，其實蔥蒜香菜都可以多放，你會發現吸收了魚味的配料可能比魚更好吃。
6、最後燜一兩分鐘足已，泡在湯汁里的魚非常的入味。
