用料
主料
牛肉700克
生刀切面500克
酸菜1袋
私房老壇酸菜牛肉麵輔料
•大白菜(青白口)4棵
•小米椒8個
•野山椒100克
調料
•食鹽1/2茶匙
•雞精適量
•蔥1段
•姜2片
•蒜1大勺
•八角3顆
•花椒20粒
•桂皮1塊
•料酒1小勺
•生抽1.5大勺
•老抽1/2小勺
•香葉3片
•白糖2小勺
•細香蔥適量
•乾山楂5片
製作方法
1.備好原料，牛肉提前泡冷水，泡去血水雜質，洗淨、青菜洗淨拋成兩半，酸菜洗淨，用清水稍微泡一會，去掉一些裡邊的鹽分
2.鍋中坐水燒開，倒入1大勺料酒，放入牛肉氽燙一下，去除肉裡邊的血水和雜質，撈出，再用開水沖一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉
3.從新燒一鍋水，放入蔥段、薑片、香葉、大料、花椒、桂皮大火燒開
4.水開後放入牛肉
5.再放入山楂乾
6.蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約1.5小時
7.牛肉煮好後撈出
8.切成約2厘米大小的塊備用
9.酸菜切小塊、小米椒切斜片、野山椒切成2段
10.炒鍋燒熱倒入5大勺植物油，油溫5成熱後放入蔥薑末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香
11.再放入酸菜炒約半分鐘
12.烹入少許料酒，再放入泡野山椒的水，加抽醬油和白糖炒勻
13.倒入牛肉湯
14.放入牛肉塊
15.加適量鹽
16.大火燒開轉成小火燉約20分鐘
17.酸菜牛肉湯燉好後放入青菜略煮，加鹽和雞精調味
18.把麵條煮熟放入碗中，然後澆上酸菜牛肉湯，再撒點香蔥末即可
烹飪技巧
1、燉牛肉加點山楂乾不僅能提味，還可以使牛肉更易軟爛；
2、泡野山椒的水特別能給這道菜加分，不要忽略；
3、個人覺得牛肉最好選擇一塊肥瘦相間的，再配一塊瘦的，牛肉湯有點油水，做好的面更香；
4、辣椒根據個人喜好適當增減。
