私房秘制牛肉醬

私房秘制牛肉醬是一道以牛肉、醬油、蔥為主要食材製作的美食。

用料

•牛肉250克

調料

•醬油1小勺

•蔥1根

•姜1小塊

•蒜5瓣

•蚝油1小勺

•黃醬1大勺

•香辣醬1大勺

•豆豉1大勺

•芝麻1小勺

•白糖1小勺

•植物油適量

做法

1.牛肉手工切小粒。配料準備好，三種醬料按1：1的比例取好，其中郫縣豆瓣醬加乾豆豉剁細，蔥姜蒜切末，芝麻可以略搗碎香味更濃

2.現在牛肉水汽大，鍋中不放油，先中小火乾炒牛肉粒

3.不斷地將炒出的水盛出倒掉，炒至沒有水分時盛出，鍋洗淨

4.起油鍋，油量要比平時炒菜大一倍。五成熱時下牛肉粒小火慢慢翻炒

5.炒至牛肉進一步收縮後加入蔥姜蒜末繼續翻炒

6.待蔥姜蒜末炒出香味後加入複合醬料和白糖繼續翻炒

7.炒至牛肉香酥吐油後，這時可以看出明顯有油滲出了，加適量蚝油和醬油炒勻

8.加入熟白芝麻炒勻即可出鍋

烹飪技巧

1、炒肉醬油要多些，我用的油量不算大，如果需要保存時間長的油量要更多些；

2、全程小火，大約要20至30分鐘。牛肉煽酥、水汽煽乾更易於存放。