內容介紹
《禽蛋加工技術》內容簡介：1.技術易學，質量可靠。因配料工藝規範化、標準化，減少了對製作經驗的依賴，即使從未從事過制蛋工作的人，只要嚴格按照書中的介紹去操作，也可迅速掌握技術，生產出品種各異的優質松花蛋和鹽蛋，誠使“舊時深奧秘傳術，飛入尋常百姓家”。2.規模可大可小，設備要求簡單。小可制蛋l0個，大可成千上萬。只要有鮮蛋和相應的貯蛋容器．就可配料進行生產。對場地也沒有特殊要求，而且不受季節的限制。
3.勞動強度小，生產效率高。操作無需連續性，業餘時間也可進行。並且工作輕鬆，無論老幼都可以動手。大量生產時，只要配好料漿，一人一天可耐蛋l萬個以上，足令當年按傳統方法一天製作幾百個蛋的技術能手們嘆為觀止。
4.成熟速度可控，保質時間較長。從製作到出品，時間慢可一月，快可兩天，可按照書中不同的原料配方，根據自己的需要和愛好進行調控。
5.材料易得，成本低廉。制蛋所耗材料極少。無論城鄉．採購原材料都不會有困難。
6.棄用黃丹，有利健康。製作松花蛋不再使用含鉛的有毒物質——黃丹，既保持了松花蛋鮮美的特色，又避免了鉛對人體的毒害。
7.《禽蛋加工技術》所介紹的制蛋方法，經長江流域、黃河流域及南北各省區廣泛實踐，都獲得了令人滿意的產品，因而具有普遍的實用意義。
