圖書簡介：
作/譯者：褚慶環出版社：輕工業出版社
出版日期：2007年08月
頁數：211 重約：0.320KG
定價：￥26.00
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內容提要：
蛋品加工技術(高等學校專業教材)
圖書目錄：
第一章 禽蛋的形成與構造
第一節 禽蛋的形成
一、母禽的生殖器官
二、禽蛋的形成
第二節 禽蛋的構造
一、禽蛋的構造
二、禽蛋各組成部分的構造
三、禽蛋各組成部分的比例
第二章 禽蛋的化學組成及營養價值
第一節 禽蛋的化學組成
一、蛋殼的化學成分
二、蛋白的化學成分
三、蛋黃的化學成分
第二節 禽蛋的營養價值
一、禽蛋的熱值
二、禽蛋中的蛋白質
三、禽蛋中的脂肪
四、禽蛋中的礦物質
五、禽蛋中的維生素
第三章 禽蛋的特性
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編輯推薦與評論：
實用蛋品加工技術是一門套用學科,是根據傳統的蛋品加工工藝和蛋品加工新技術編寫而成。本書共十八章,比較系統地論述了禽蛋的結構,化學成分及理化性質,貯藏保鮮技術,品質評定,各種生、熟蛋製品的加工工藝,綜合利用等。編寫中注重技術的實用性、科學性和系統性,通俗易懂,以便從事蛋品加工人員的學習套用。
