內容簡介
《蛋製品加工增值技術》重點介紹了禽蛋的品質評定、禽蛋的貯藏保鮮、醃製蛋品加工技術、濕蛋製品加工技術、乾燥蛋製品加工技術、蛋品飲料加工技術、熟蛋製品加工技術、其他蛋製品加工技術、蛋中有效成分的提取及副產物的綜合利用等10多種蛋製品加工技術。在編寫過程中，我們本著實際、實用、實效的原則，力求通俗易懂、新全實用。
目錄
一、禽蛋的品質評定
(一)禽蛋的質量指標
(二)禽蛋的品質鑑定
(三)禽蛋的品質標準和分級
(四)降級禽蛋的分類及處理
二、禽蛋的貯藏保鮮
(一)鮮禽蛋的收購及運輸
(二)禽蛋保鮮的基本原則
(三)鮮禽蛋的貯藏方法
(四)消毒貯蛋方法
三、醃製蛋品加工技術
(一)皮蛋加工技術
(二)鹹蛋加工技術
(三)糟蛋加工技術
四、濕蛋製品加工技術
(一)液蛋加工技術
(二)冰蛋品加工技術
(三)濕蛋品加工技術
(四)濃縮液蛋加工技術
五、乾燥蛋製品加工技術
(一)乾燥全蛋加工技術
(二)乾蛋白片加工技術
(三)蛋粉加工技術
(四)蛋粉的製備與使用方法
六、蛋品飲料加工技術
(一)乳酸發酵蛋品飲料加工技術
(二)雞蛋奶飲料加工技術
(三)蛋液冰食製品加工技術
(四)雞蛋飲料加工技術
七、熟蛋製品加工技術
(一)風味熟制蛋加工技術
(二)蛋糕加工技術及加工品種
(三)蛋黃果凍加工技術
(四)蛋腸加工技術
(五)蛋松加工技術
八、其他蛋製品加工技術
(一)濕蛋黃及蛋黃醬製品加工技術
(二)蛋類罐頭加工技術
(三)雞蛋人造肉加工技術
(四)包裝蛋製品加工技術
九、蛋中有效成分的提取及副產物的綜合利用
(一)蛋中溶菌酶的提取
(二)蛋黃中有效成分的提取
(三)蛋殼的綜合利用
(四)其他副產品的開發利用
附錄
